Le Bouillon
1 Épaule d'agneau coupée en 6/8 morceaux (avec l'os)
1 Poulet élevé aux grains
650 g. de plat de côte de boeuf
6 Carottes
3 Oignons moyen
1 branche de Céleri
2 poireaux
4 Navets
1 tête d'Ail
4 Tomates
1 Poivron Rouge et 1 Poivron Jaune
300 g. de potiron
4 petites Courgettes
10 mini Courgettes Jaune
200 g. de pois chiches
Harissa du Cap Bon ou Maison
1 petit bouquet de Coriandre fraîche (facultatif)
1 CC Cumin en poudre
1 CC Coriandre en poudre
1 CC Curcuma en poudre
1 CS Ras-El-Hanout
9 Clous de Girofle
Sel de mer, Poivre La Préparation du Bouillon
La Semoule (précuite)
700 g. de Semoule precuite (+ le même volume d'eau)
2 CS d'Huile d'Olive Extra Vierge
1 CC Sel
100 g. de Beurre
200 g. raisins blanc secs La Préparation de la Semoule
La Semoule (préparation traditionnel)
700 g. de Semoule moyenne
6 CS d'Huile d'Olive Extra Vierge
100 g. de Beurre
200 g. raisins blanc secs La Préparation Traditionnel
Le Confit d'Oignon
800 g. d'oignons coupés en fine lamelle
3 CS d'huile d'arachide
2 CS de miel
1 CC de cannelle en poudre
1/2 CC de gingembre haché
1 CC de sucre
1 pincé de sel La Préparation du Confit
Les Boulettes Oriental (Kefta du Maroc)
300 g. de boeuf haché
300 g. d'agneau haché
80 g. d'oignon haché finement
1 Oeuf
1 grosse pincée de piment doux
1/2 CC de cumin en poudre
1 pincée de cannelle
1 CS de menthe fraîche hachée
1 CS de coriandre fraîche hachée
1 CS d'Huile d'Olive Extra Vierge
Sel, Poivre La Préparation des Boulettes
Les Brochettes d'Agneau (mariné pour 6H min.)
1 kg de gigot d'agneau désossé
2 Oignons hachée
2 dl. d'huile d'olive
1 CS de coriandre fraîche
1 CS de Menthe Hachée
2 CC de cumin
2 CC de paprika
Sel, poivre. La Préparation des Brochettes d'Agneau
Les Côtelettes d'Agneau (mariné pour 8H min.)
16 petites Côtes d'Agneau
6 dents d'Ail haché
1 dl. d'Huile d'Olive
1 CS de Paprika
2 CS de Persil
1 CC de Menthe hachée
20 cl vin blanc (chardonnay) La Préparation des Côtelettes
Les Brochettes de Poulet (mariné pour 3H min.)
4 blanc de poulet (2 poitrines)
2 Oignons
3 CS de persil Italien
1 CS de paprika piquant
1/2 CC de cumin
1 CS de jus de citron
300 g. de Yaourt naturel
4 CS d'Huile d'Olive Extra Vierge La Préparation des Brochettes de Poulet
Les Merguez Maison
600 g. d'agneau
300 g. de porc
100 g. gras d'agneau
8 dents d'ail
20 tours de moulin poivre noir
1 CC de sel
2 CS de graines de fenouil en poudre (Besbes)
1 CC de Coriandre
1,5 CC de Cumin
1 CC de Paprika
1,5 CC de Quatre Epices
1 CC de Harissa ou plus suivant le goût
6 CS d'Huile Olive Extra Vierge
8 CS d'eau
20 gouttes colorant rouge naturel La Préparation des Merguez Maison
La Harissa
15 Piments Rouge (250 g.) (légèrement fumé)
1 Tête d'Ail
2 CC de Cumin
1 CC de graines de fenouil en poudre
2 CC de Coriandre
1 CC de Ras-El-Hanout
1 CC de Sel
3 CS d'Huile d'Olive Extra Vierge La Préparation de l'Harissa
