Couscous Royal - La Recette du Ras El-Hanout

 

Ce mélange complexe d'épices marocaines est composé généralement de 20 à 30 différents ingrédients qui vont de l’épice la plus courante au plus étrange comme la patte de mouche espagnol.
Le Ras El-Hanout est la fierté du marchand d’épices, en effet son nom signifie « tète de la boutique » ou le produit phare, chaque commerçant a sa recette spéciale et certain mélange peuvent inclure plus de 50 épices et ingrédients.

La recette que nous vous proposons est simplifié, si vous ne trouvez pas tous les ingrédients ne vous en faites pas trop du moment que les plus important ( signalé avec une *) soient présent.

1 CS de graines de cumin*
1 CS de graines de carvi*
1 CS de graines de coriandre*
1 CS de poivre noir en grains*
2 batonnets de cannelle concassés*
1 CS de bouton de rose séchés
1 CS de curcuma*
1 CS de clous de girofle*
1/2 CS de piment
1/2 CS de cardamome
1/2 CS de macis*
1/2 CS d'une noix de muscade concassée
1/2 CS de piment de Cayenne
1 CC de fenouil*
1 CC de gingembre moulu*
1/2 CC de lavande séchée
6 baies piment de la Jamaïque

Mettre l'ensemble des ingrédients dans un moulin à épices, dans le bol d'un robot mixer ou dans un mortier, puis réduire le tout en poudre. Passer ensuite au tamis fin. A conserver en boîte ou sachet hermétique.

©couscousroyal 2012

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